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牛肉湯

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淮南牛肉湯

淮南牛肉湯有限公司

誠信等級
投資金額3.8萬
     安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶眾所周知的名小吃,據傳源自清宮御膳秘方,融入“以食養身”的現代食補理念創制而成。
 
    特征風味
 
    主輔料均選材當地特產,高養分、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇,湯味渾厚,鮮香爽辣,耐人尋味,具有養分甘旨,補養養身的食療成效。
 
    歷史來源
 
    據《漢書》記載,公元前164年,劉安被策封為淮南王,其招賢納士、著書立說,攜門客“八公”撰寫了中華名著《淮南子》。
 
    相傳,王府御廚劉道廚藝高超,劉府上下均稱其“老劉頭”。淮南王于八公山上煉制靈藥,可好菜送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑,日漸消瘦,不由冥思苦想,終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨,甄選十余種補養草藥及鹵料熬制成醇香味美的湯汁,并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一起擔上山去。因為油覆湯表,久熱不散。淮南王嘗后拍案叫絕,牛肉湯便成劉府秘膳,后流入民間,代代相傳。
 
    千百年后《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據有關史料記載:當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地,攻擊壽春(今安徽壽縣),壽春守將劉仁瞻軍紀嚴正,守城如命,盡管趙部堅強作戰,仍屢攻不下久之,外無救兵,內無糧草,趙匡胤反被兵困南塘。當年淮南當地大眾看在眼里急在心里,最終把自家耕牛紛紛宰殺掉,煮成大鍋湯,送入趙營,官兵喝后士氣大振,趁熱打鐵攻破壽春城,(公元959 年),陳橋叛亂,趙匡胤登了龍基,一直忘不了淮南牛肉湯,后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。
 
    規范化
 
    為推動“淮南牛肉湯”烹飪技術規范化,由淮南市質監局牽頭擬定的技術規范當地規范現已通過了淮南市質監、商務、清潔、農委等技術部門組成的專家委員會的審定。該規范現已出臺,現已陸續送達全市的牛肉湯經營者途中,牛肉湯商會正擔任對該規范進行推行普及并進行職業自律監督。淮南市質監局相關人士介紹:該規范對牛肉湯制造過程中的人員、清潔、制造工藝、質量、查驗規矩等范疇都進行了規范,特別規定牛肉、牛骨等主料有必要取自淮南、六安等部分地區養殖2到3年的大別山種群黃牛,粉絲、豆餅、千張、香菜等輔料有必要契合國家質量規范。
 
    注冊商標
 
    2011年7月經我國工商總局商標局同意,淮南“淮南牛肉湯”團體商標成功注冊。通過注冊團體商標,可加大淮南牛肉湯品牌創建認識,提高區域品牌中心競爭力,打造出叫響全國的區域特征小吃品牌。為了讓淮南牛肉湯愈加規范、清潔,2007年,淮南市質量技術監督局初次為一個詳細菜肴——淮南牛肉湯擬定了技術規范當地規范,由淮南市質監、商務、清潔防疫、食品藥品監督、農委、工商聯等多個專業技術部門組成的專家委員會審定通過。
 
    淮南的民俗文化、自然資源和飲食習慣自然而然形成了淮南牛肉湯的共同風味,已形成了它特有的品味和價值,成為外地客人到淮南市喜愛品味的特征小吃之一。
 
    
淮南牛肉湯
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